La Table De Marie

04 mars 2008

Suite à une grande une grande réflexion

j'ai donc décidé de vous présenter...

machine___pain

"ma machine à pain"

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PAIN DE MIE

painde_mie

Je me demande comment j'ai fait pour vivre sans ma machine à pain. Hier au soir j'avais tout préparer et programmer pour ce matin. Déjà plus besoin de réveil qui vous agresse. Uniquement l'odeur du pain de mie qui vient vous chatouilliez les narines. C'est un vrai bonheur.

Pour 750 g de poids vous verser dans la cuve vos ingrédients en respectant l'ordre suivant : 270 ml d'eau - 1,5 cuillère à soupe d'huile tournesol - 1,5 cuillère à café de sel - 1,5 cuillère à soupe de sucre et ajouter enfin 500 g de farine spéciale pain et 1,5 cuillère à café de levure sèche.

encore_du_pain_de_mie

Ensuite vous placez la cuve dans la machine. Vous sélectionnez le programme, le poids du pain de mie et sa couleur. (Vous allez vous coucher) A la fin du programme vous le sortez de la cuve et vous démoulez. Le temps de préparez le café et vous pouvez appréciez "VOTRE" pain de mie

Tiède, froid ou bien encore grillé pour le petit déj du matin, le pain de mie se prête volontier à d'autres application sucrées ou salées. Les sandwichs au déjeuner, les toasts au goûter et en canapés pour l'apéro.

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03 mars 2008

CAKE AUX TOMATES SECHEES, PITCHOULINE & THYM

CakeTomates__Pitchouline___Thym

Pourtant j'étais septique mais cela faisait longtemps que j'avais envie d'une machine à pain. Remarquer je devais pas être la seule, vu le nombre que nous étions au rayon "machines à pain". Après le cours magistral de la vendeuse je suis reparti très fière avec ma machine à pain et les autres avec la leurs. Maintenant il ne me reste  plus qu'à faire un stock de farine pour commencer mes premières expériences. Après avoir fait tester les recettes basique de pain et brioche à tout la famille je suis passer du stade septique au stade conquise et eux aussi ! Aujourd'hui je franchi un nouveau stade et je vous propose une recette de cake aux tomates séchées, avec des olives "Pitchouline" et du thym frais que j'ai rapporté de mon escapade gourmande de ce week-end. Dans un premier temps versez 3 oeufs dans la cuve, mettre 330 g de farine (type 45), 165 g de beurre ramolli, 1 sachet de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel. Vous sélectionnez le programme pour les cakes ainsi que le poids (recette pour 750 g ) et c'est parti! Vous avez juste le temps de préparez dans un récipient le mélange de vos tomate séchées (soit un pot de 280 g de tomates séchées et conservées dans l'huile d'olive) que vous égouttez et coupez en 2 ou 3 morceaux avec vos 150 g d'olives "Pitchouline" dénoyautées (n'oubliez pas...) ainsi qu'un petit bouquet de thym frais que vous effeuillez. Vous remuez et ce mélange doit être prêt lorsque vous entendrez le (BIP BIP) de votre machine à pain pour versez la préparation dedans. Maintenant il n'y a plus qu'à attendre avant de sortir la cuve pour laisser un peu refroidir et démouler. Je vous dit pas les odeurs... qui habite la maison! il ne manque plus que le chant des cigales, c'est vous dire...  De plus vous l'accompagnez d'une petite salade de mesclun et d'un petit rosé bien frais.... Il n'y a plus rien à dire. Ah! encore une chose...que diriez-vous d'un cake aux fruits confits, moi ça me dit bien!

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01 mars 2008

OEUFS EN MEURETTE

Vous commencez par versez une bonne bouteille de vin dans la casserole. Ajouter les carottes épluchées couper en rondelles, l'ail et l'oignon haché. Du thym et laurier. Saler, poivrer. Faire bouillire ce mélange doucement pendant 20mn. Filtrer au chinois. Dans une poêle vous faites revenir les lardons et les champignons. Faites griller des tranches de pain de campagne que vous frottez ensuite à l'ail. Puis vous faites pocher les oeufs, un par un dans le vin. Pour bien les égoutter, les déposer sur du papier absorbant. Les garder au chaud. Dans un grand bol, mélanger le beurre ramolli avec le jaune d'oeuf et la farine. Versez dessus 3 cuillerées à soupe de vin chaud, bien mélanger. Enfin, verser le tout dans la casserole en battant au fouet à main. Laisser chauffer un peu, surtout sans laisser bouillir. Dans une assiette disposez les tranches de pain et posez dessus l'oeuf poché. Répartissez autour lardons et champignons Napper de la sauce crémeuse et servir aussitôt

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29 février 2008

BOUDINS AUX DEUX POMMES

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Faire une purée, en écrasant les pommes de terre au moulin à légumes. Verser le lait bouillant ou de la crème fluide c'est encore meilleur. Éplucher vos pommes que vous couper en quartiers. Dans une poêle, faire cuire les pommes dans le beurre rajouter le boudin entier ou couper en rondelles épaisse. Servez aussitôt rien que pour le bonheur de vos papilles pour une saveur sucrée salée

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28 février 2008

RISOTTO DE FRUITS DE MER

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Dans une sauteuse mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou vous émincerez 2 échalotes. Versez 350 g de riz arborio. Mélanger bien. Recouvrez de bouillon. Rajouter ensuite 500 g d'un mélange de fruits de mer (tout prêt). Surveillez la cuisson et rajouter du bouillon, 20 cl de crème liquide et un verre de vin blanc. Laisser cuire 20 à 25 mn le temps que le riz absorbe le bouillon. Avant de servir rajouter 40 g de parmesan râpé (frais il est meilleur) et du persil selon votre goût.

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27 février 2008

SOUPE DE POTIRON CHÂTAIGNE

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Ôter la peau du potiron puis détaillez-le en cube (600 g). Peler les 2 carottes, rincez-les et coupez-les en rondelles. Eplucher le poireau, lavez-le puis émincez-le finement. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une marmite, puis faites suer le poireau émincé. Ajoutez les cubes de potiron et les carottes, salez, poivrez, recouvrez d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire pendant 20 mn à petit feu. Incorporez les châtaignes (150 g de châtaignes cuites en conserve ou sous vide) gardez en quelques-unes pour la déco. Poursuivez la cuisson 15 mn jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Mixez ou passez au blender de préférence en y ajoutant 20 cl de crème fraîche liquide. Versez le velouté dans chaque verre, et décorez avec les châtaignes réservées.

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26 février 2008

GAUFRES CACAO

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C'est rapide à faire et encore plus rapide à manger. Vous commencer par faire chauffer votre gaufrier et vous  faites fondre 125 g de beurre. Vous séparez les blancs des jaunes de 4 oeufs. Fouettez les jaunes avec 300 g de sucre, puis incorporez petit à petit 300 g de farine que vous alterner avec 50 cl de lait. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et un sachet de sucre vanillé, incorporez à la préparation de la pâte. Ajoutez enfin de beurre fondu tout en prenant soin de soulever  délicatement la masse avec une spatule. Votre gaufrier doit être chaud. Versez une petite louche de pâte au centre du gaufrier et faites cuire 3 mn environ(tout dépend de votre gaufrier). Vous pouvez choisir la version tout chocolat en accompagnant  les gaufres avec une sauce chocolat. Les enfants ont préféré cette fois le sucre glace. Remarquer avec une confiture d'orange ou d'abricot cela doit être pas mal non plus. Voir même avec de la crème de marron pour ceux qui aime. Je n'ose penser à la chantilly ma petite robe de printemps ne me le pardonnerait pas

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25 février 2008

ANDOUILLETTE A LA CREME ET MOUTARDE

andouillette

Je ne sais pas vous, mais quand un chapelé d'andouillettes me fait de l'oeil j'ai dû mal à résister, surtout quand elles s'offrent sur les étales de Mme Sibilia aux Halles de Lyon. Les belles seront dorer dans un faitout à feu doux pour ne pas les effrayer. Elles seront en bonne compagnie avec 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne et 20 cl de crème liquide. Pour lier le tout je verse un bon verre de Mâcon Villages, (garder le reste pour après...). N'oubliez pas de saler et de poivrer. Maintenant laisser ses demoiselles chantonnées pendant 30 mn. Je n'ai pas le temps de faire un gratin dauphinois pour servir avec, une poêlée de champignons de Paris sera parfait.

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24 février 2008

CAKE "TIFLETTE"

CAKE_TIFLETTE

C'est la recette idéale, pour un casse-croûte à tout heure.

Cassez 3 oeufs dans un récipient avec la levure et fouettez vivement. Ajoutez 300 g de farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Salez et poivrez la pâte puis ajoutez 180 g de dés de lard autant de reblochon et de petites pommes de terre préalablement coupées en petits cube et rissolées à la poêle. Persil et échalotte. Versez la préparation dans des petits moules beurrés et mettre au four chaud pour 20 mn. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre. Le cake est prêt si celle-ci ressort séche.

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23 février 2008

CHOCOLAT CHAUD VANILLE

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CHAUD, CHAUD, CHOCOLAT...

Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Versez 1 litre de lait dans la casserole et faitez-le bouillir avec la vanille.

Cassez le chocolat en morceaux. Versez 10 cl de lait vanillé dans une casserole et faites-y fondre le chocolat en remuant constamment. Retirez la gousse de vanille du lait et grattez les graines avec la pointe du couteau dans le chocolat fondu, ajoutez le sucre et mélangez. Versez 1 cuillerée à café de chocolat dans les verres chauds et le reste dans le lait.

Faites chauffer le lait au chocolat à feu doux, sans le faire bouillir, fouettez-le quelques instants pour le rendre mousseux. Versez le chocolat au lait dans les verres, puis répartissez la mousse de lait. Saupoudrez de cacao et servez immédiatement

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22 février 2008

SALADE DE CHOUX ROUGE AUX LARDONS

SALADE_DE_CHOUX_ROUGE

Une envie fulgurante de choux rouge ça ne s'explique pas... avec oignon et petits lardons c'est encore mieux.

Dans un saladier vous coupez votre choux rouge en lanières (c'est pas le plus facile). Vous rajouter un oignon émincé. Vous salez mais pas trop et vous poivrez. Dans une poêle vous faites revenir vos petits lardons. Pendant ce temps vous ajouter sur votre choux rouge, huile et vinaigre. Persil. Mélanger bien. Et vous rajouter vos petits lardons cuit avec le jus (surtout le jus). A déguster de suite.ENCORE_DU_CHOU_ROUGE

Vous le présenter soit dans une assiette avec des petites brochettes de lardons que vous fréaliser avec des piques à cure dents (Cela peut se révélé pratique pour la fin du repas). Soit vous prenez des petits récipients en plastique dans la collection (vaisselle jetable) que vous remplissez et tassez bien pour ensuite les retournez au centre de l'assiette comme pour les pâtés de sable. Dans les deux cas il ne vous reste plus qu'à manger.   

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21 février 2008

CRÊPES PARMENTIER

CR_PES_PARMENTIER

Je tiens cette recette de ma grand-mère Joséphine, les crêpes parmentier (sucrées ou salées) sont incontournable quand j'ai un reste de purée, pour servir avec une salade, accompagner une viande en sauce, tartiner de fromage fort ou tout simplement saupoudrer de sucre, je vous garantit que c'est un régal. Elle comptait 1 bol de purée pour 2 de pâte à crêpes. Dans un grand récipient il faut bien mélanger avec un peu de beurre et un peu de crème. Ajouter la pâte à crêpes. Mélanger bien à nouveau. Dans une poêle faire fondre une noisette de beurre. Faire cuire les crêpes parmentier en prélevant avec une cuillère à soupe la pâte qui ne doit pas être trop fluide mais bien homogène et faire cuire les crêpes  2 mn à peine de chaque côtés.

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20 février 2008

LA VRAIE SALADE LYONNAISE

SALADE_LYONNAISE

CELLE DES "GONES"

Laver les pissenlits à l'eau vinaigrée et les essorer.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec une cuillerée de vinaigre pour y pocher les oeufs (1 par Pers.)un à un, pendant 2 mn. Retirer délicatement avec une écumoire et déposer chaque oeuf dans un bol individuel. Faire rissoler les lardons dans une poêle, puis déglacer avec une cuillerée de vinaigre.  Frotter les tranches de pain à l'ail, les découper en petits croûtons et faire dorer à la poêle dans un peu de beurre. Préparer une vinaigrette bien relevée. Dans un saladier, placer les pissenlits, les croûtons et les lardons encore chauds. Arroser de la vinaigrette, bien mélanger. Saupoudrer de ciboulette. Disposer les oeufs pochés sur cette salade et déguster.

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18 février 2008

SOUPE DE TRIPES

TRIPES

Âme sensible s'abstenir... Ce n'est pas de l'art contemporain se sont des lanières de tripes qui vont finir illico dans ma casserole pour la soupe de ce soir. Hacher l'ail et l'échalote. Couper 1 kg de tripes en lanières, 4 carottes très finement. Dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'ail et l'échalote. Ajouter les tripes, les carottes et les herbes (bouquet gatni, clou de girofle, origan et thym) Mouiller avec le vin blanc, verser le concentré de tomates. Dans une soupière, rallonger d'eau à niveau. Saler et poivrer. Laisser cuire la soupe à feu doux 2 heures durant. (On peut aussi la cuire dans une Cocotte-Minute 3/4 d'heure). Et en plus c'est bon.

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17 février 2008

PASTA

PASTA

LES PLUS BELLES POUR SE FAIRE MANGER CE SOIR !

Les pâtes à la semoule de blé dur aux couleurs naturelles :

(épinard, tomate, curcuma, betterrave, potiron, encre de seiche)

A SUIVRE.... car pour l'instant je ne me suis pas décidée à ouvrir le paquet, je trouve quelles font très déco dans ma cuisine. On verra plus tard....

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16 février 2008

GATEAU DE SEMOULE

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UN CLASSIQUE POUR "PETITS ET GRANDS"

Préchauffer le four à 180°C Dans une casserole portez à ébullition 1l de lait. Ajoutez 150 à 200g de sucre (selon le goût) et versez la semoule en pluie. Sans cesser de remuez, laisser cuire pendant 10 mn. Ajoutez l25 g de beurre fondu et mélanger. Mettre de côté. Dans un moule à manquer, faites fondre15 morceaux de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau. Lorsque votre caramel est prêt, versez de suite la préparation de la semoule.  GATEAU_DE_SEMOULE

Mettre dans le four pendant 30 mn. Aprés cuisson laissez-le refroidir. Attendez au moins 2 heures avant de le démouler.

J'en prendrais bien une part...

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15 février 2008

BOEUF BOURGUIGNON

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                      RECETTE DE "LA GRAND-MÈRE" POUR 6 PERSONNES

  • 1 kg 800 d'aiguillette de boeuf
  • 180 g de lard fumé
  • 20 petits oignons grelots
  • 3 gousses d'ail
  • 1 boîte de champignons de Paris
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 bouteille de bon Bourgogne
  • 1 petit verre de cognac
  • 2 gros oignons
  • 5 carottes
  • 1 bouquet garni
  • poivre en grains

Préparez la marinade : pelez les oignons et nettoyez les carottes. Emincez-les en rondelles. Couper la viande en cubes. Mettez-la dans une terrine avec les rondelles d'oignons et de carottes, le poivre, le bouquet garni et le vin. Laissez mariner pendant 12h.

Coupez le lard en petits dés. Pelez les petits oignons et les gousses d'ail.

Égouttez le morceaux de boeuf. Filtrez la marinade et réservez les légumes. Faites bouillir le liquide à feu vif pendant 5 mn.

Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Faites y dorer les petits oignons et les lardons, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire. A leur place, mettez les morceaux de viande et faites-les dorer à feu vif.

Ajouter les légumes de la marinade et les gousses d'ail. Salez, couvrez et laissez cuire à très petit feu 10 mn.

Saupoudrez la farine et remuez vivement, puis mouillez avec la marinade. Faites réduire de moitié à feu vif, sans couvrir. Retirez la viande. Filtrez le liquide et remettez-le dans la cocotte avec la viande, les lardons et les champignons. Couvrez et laissez mijoter 2h à 2h15.

Disposez les morceaux de viande sur un plat et réservez au chaud. Faites bouillir la sauce de cuisson à feu vif pendant 5 mn, sans couvrir. Ajoutez le Cognac, donnez encore 2 mn de bouillon et versez sur la viande.

Le boeuf bourguignon se sert traditionnellement avec des pommes de terre vapeur.

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14 février 2008

"MILLEFEUILLE PASSION"

MILLEFEUILLE_PASSION

RIEN QUE POUR VOUS.... chut !  Pour 2 coeurs....

Préchauffer le four à 2OO°C (th. 7). Coupez la pâte feuilletée (1 rouleau) en 6 rectangles. Posez les morceaux de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-les d'une autre feuille de papier sulfurisé. Mettre dans le four et faites cuire tout en surveillant 10 à 15 mn. Sortir du four et saupoudrer la pâte de sucre glace et passez-la quelques secondes sous le gril. Lorsque celle-ci est caraméliser, là sortir du four. (surveillez bien pour que la pâte ne brûle pas).  Et laissez refroidir. Epluchez 2 belles mangues bien mûres et les coupez en morceaux. Faire fondre dans une caserole 20 g de beurre et mettez-y les mangues. Mélangez bien avec une cuillère pour qu'elles s'enrobent du beurre. Ajouter les 2 à 3 cuillères de sucre. Mélanger à nouveau. Laissez réduire 10 mn. Fendez la gousse de vanille en deux et raclez-la avec la lame d'un couteau pour récupérer les grains de vanille que vous ajoutez aux mangues. Ajouter20 cl de crème, mélanger et laissez compoter encore 10 mn.  Lorsque les mangues commençent à caraméliser, retirez-les du feu. Sur chaque assiette, disposez un rectangle de pâte feuilletée, une couche de compotée de mangue avec un peu de jus caramélisé, remettre par dessus un autre rectangle de pâte feuilletée, une autre couche de compotée de mangue et terminez par la dernière couche de pâte feuilletée.

Vous n'avez plus qu'à dégustez votre "MILLEFEUILLE PASSION" avec votre "Valentin" (e)

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13 février 2008

TARTE A L'OIGNON

TARTE_A_L_OIGNON

Tarte + Oignon = "- j'en prendrais bien encore"une tranche, et même deux !."

  • 800 g d'oignons blancs
  • 4 oeufs,
  • 25 cl de crème fraîche
  • 75 g de beurre.

Pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile

Plongez les oignons entiers dans de l'eau froide pendant 10 à 15 mn si l'on souhaite leur enlever une certaine âcreté. Ceci reste facultatif. En revanche, il est impératif d'émincer les oignons à la main, plutôt qu'au hachoir électrique, pour éviter qu'ils ne perdent une partie de leur eau nécessaire à la cuisson.

Dans une grande sauteuse mettre les oignons émincés avec le beurre pour qu'ils fondent ensemble très doucement sans prendre couleur. 30 à 40 mn exige un minimum de surveillance.

Pendant ce temps préparer la pâte brisée avec la farine, le beurre et l'huile et un peu d'eau de manière à ce qu'elle puisse reposer pendant une heure environ.

Par ailleurs on bat les oeufs entiers avec la crème, sel et poivre.

Lorsque les oignons sont bien cuits, garnir un moule à tarte avec la pâte brisée. Disposer la purée d'oignons sur le fond de tarte. Ajouter le mélange oeuf crème. Enfournez à four chaud pendant 30 à 40 mn.

Cette tarte est particulièrement exquise lorsqu'elle est servie tiède. Une salade verte lui convient parfaitement.

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