CONFIT D'AUBERGINES

POUR 4 PERSONNES

• 500 g d'aubergines
• 45 g de mozzarella
• 45 g de tomates
• 45 g de roquette
• 15 g d'ail
• 5 g de truffe
• 20 g d'huile d'olive
• 20 g de basilic
• 100 g de parmesan

Couper les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis les faire dégorger avec du gros sel, et enfin les essuyer.

Poêler les aubergines dans de l'huile d'olive.

Les mettre avec la mozzarela dans un robot , mixer le tout, puis saler et poivrer, ajouter la tomate concassée et le parmesan

Dresser avec la roquette assaissonnée ( vinaigre balsamique) la julienne de parmesan et la julienne de truffe