TARTE DU LUBERON

POUR 6 à 8 PERSONNES

Pour la pâte

• 300 g de farine
• 200 g de beurre
• 125 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Pour la farce

• 250 g de cerneaux de noix
• 250 g de sucre
• 20 cl de crème fraîche

Confectionner une pâte avec la farine, le beurre, le sucre, l'oeuf, 1 pincée de sel. Laisser reposer 1/2 h. Faire juste blondir, dans une sauteuse, les cerneaux de noix finement mixés avec 250 g de sucre. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Foncer un moule à tarte, y verser la préparation aux noix et recouvrir le tout d'une abaisse de pâte. Cuire 35 mn environ à 160°C.

Un dessert provençal à déguster avec un vin de noix : Ramasser 80 noix vertes le 24 juin et les couper en quatre. Les faire macèrer 40 jours dans 1 l 1/2 d'eau de vie à 90°C, puis filtrer.

Ajouter alors 12 litres de vin rouge (12° au moins) et 3 kg de sucre. Laisser à nouveau macérer 40 jours.

Filtrer et mettre en bouteilles.