POUR 6 PERSONNES

  • 2 bouquets de cerfeuil
  • 3 blancs de poireau
  • 40 g de beurre
  • 2 oignons fanes
  • 1 gousse d'ail
  • 3 pommes de terre farineuses
  • 1,5 l de bouillon de volaille (frais ou en cube)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 pincée de safran en poudre
  • sel et poivre du moulin.

Lavez et épongez le cerfeuil. Détachez les feuilles en pluches et hachez les queues. Coupez la base des blancs de poireau et retirez les feuilles ligneuses. Lavez les poireaux. Emincez-les en fines rondelles.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons hachés, la gousse d'ail écrasée et les poireaux. Faites fondre pendant 5 mn en remuant sans les laisser colorer. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez les en dés.

Ajoutez les dés de pommes de terre, les queues de cerfeuil et un tiers des pluches dans la casserole. Remuez pendant 2 ou 3 mn sur feu doux, puis versez le bouillon. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson sur feu moyen.

Au bout de 30 mn, passez le contenu de la casserole au moulin à légumes. Remettez le potage dans la casserole sur feu doux.

Dans un bol, délayez les jaunes d'oeufs avec 10 cl de crème liquide et le safran. En remuant, ajoutez 3 cuillerées à soupe de potage chaud. Versez ce mélange dans la casserole et liez en remuant sur feu doux sans laisser bouillir.

Versez dans une soupière. Ajoutez le reste de crème et de pluches de cerfeuil frais. Servez aussitôt.