La Table De Marie

8 janvier 2008

CREME DE TOMATE

POUR 6 PERSONNES 2 kg de grosses tomates mûres 100 g d'olives noires de NYONS 1 ficelle de campagne 5 cébettes 10 brins de basilic huile d'olive 1 pincée de sucre 1 gousse d'ail sel et poivre Laver, essuyer les tomates, leur ôter le pédoncule, les couper...

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7 janvier 2008

HACHIS PARMENTIER

POUR 4 PERSONNES 500 g de boeuf bouilli (ou braisé) 100 g de beurre 3 oignons 1 grosse cuillère à soupe de farine 20 cl de bouillon de boeuf 400 g de purée de pommes de terre 2 cuillerées à soupe de chapelure sel et poivre Hacher la viande. Préchauffez...

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6 janvier 2008

PROFITEROLES AU CHOCOLAT

POUR 8 PERSONNES

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5 janvier 2008

PETS-DE-NONNE

1/3 de l d'eau 150 g de beurre 500 g de beurre 6 oeufs 1 zeste de citron 1 cuillerée à soupe de Rhum 1 bâton de vanille Faire bouillir l'eau, y ajouter le beurre, le rhum, le citron et la vanille fendue. Laisser bouillir 5 mn. Retirer la casserole du...

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4 janvier 2008

TOURTE POIRES-CHOCOLAT

POUR 8 PERSONNES 3 belles poires mûres 1 rouleau de pâte feuilletée au beurre(230g) 150 g de pâte sablée 100 g de chocolat noir 2 cuillères à soupe de poudre d'amande 6 jaunes d'oeufs + 1 blanc 25 cl de crème fluide 100 g de sucre sucre glace Fouettez...

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3 janvier 2008

SANDWICHS AU CHOCOLAT FONDANT

POUR 2 PERSONNES 100 g de chocolat à 70 % de cacao aux éclats de fèves 4 tranches de pain brioché légèrement rassis 2 cuillères à soupe de lait 25 g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre glace 2 oeufs Dans un grand récipient, battez les oeufs entiers...

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2 janvier 2008

MACARONS CHOCO-MENTHE

POUR 45 A 50 PETITS MACARONS Ajouter à la préparation de base quelques goutte de colorant vert (voir ci-dessous) Pour la ganache au chocolat noir : 200 g de chocolat noir à 70% de cacao 20 cl de crème fraîche liquide 30 g de beurre 10 branches de menthe...

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1 janvier 2008

CHOCOLAT AU LAIT PARFUME A LA VANILLE

POUR 4 PERSONNES 1 gousse de vanille 1 l de lait 100 g de chocolat noir amer 3 cuillère à soupe de sucre cacao en poudre Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Versez 1 litre de lait dans une casserole et faites-le bouillir avec la vanille. Casser...

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